p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 9.0px Helvetica}p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 9.5px Helvetica}span.s1 {font: 9.5px Helvetica}Cuchillos, herramientas y utensilios 9Mise en place 11Cómo elegir el pescado 14Cómo cortar el pescado 16Pescados 17Mariscos 20El arroz 25Algas 26Verduras y bayas 29En la despensa 32Fondo de despensa 36Recetas 37- Sashimi 38- Sushi 58- Cuencos 114- Aperitivos 126- Postres 152El sake 166El sake y la comida 167Elaboración tradicional 167Más que sake: umeshu y shochu 169El té 171Índice de recetas 174
Desde el sashimi hasta el onigirazu: disfruta del sushi en casa con ingredientes de proximidad.p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 9.5px Helvetica} Preparar sushi es más sencillo de lo que aparenta: con un buen arroz cocido, pescado fresco de proximidad, algunos aderezos y una buena guía, podrás recrear la auténtica experiencia del sushi en tu mesa.Sushi es un detallado libro que descubre los fundamentos para elaborar sushi de manera sencilla y deliciosa. Aprende cuáles son los ingredientes y utensilios indispensables, qué pescados y mariscos utilizar, cómo es el corte del pescado y los distintos métodos para cocer el arroz.A continuación, abarca más de 70 recetas que reflejan la riqueza y variedad del sushi tradicional: desde el clásico sashimi, nigiri, maki y temaki, hasta versiones más elaboradas como el onigirazu, el gunkan o los cada vez más populares sushi bowls. Las recetas van desde las más sencillas hasta propuestas originales como el sashimi de fletán con mantequilla dorada al yuzu, cebolla encurtida y huevas, o el maki invertido de bistec con shiitake asado. El libro resulta ideal tanto para quienes se adentran por primera vez en la elaboración del sushi como para aquellos que desean perfeccionar su técnica o explorar una perspectiva más creativa.El recetario se completa con una selección de postres inspirados en la tradición japonesa y un capítulo dedicado al té y al sake, bebidas fundamentales de la gastronomía japonesa.
